Avec les grosses chaleurs qui nous accompagnent depuis le début de l’été, j’essaie de varier les recettes fraîches pour ne pas me lasser des salades traditionnelles. Grande adepte des associations sucrées-salées, je me suis laissée tenter par cette salade d’abricots rôtis. Les anchois et la fêta lui apportent une délicieuse touche méditerranéenne, tandis que les nectarines légèrement caramélisés offrent un parfait équilibre entre douceur et caractère. Une recette simple, originale et pleine de saveurs !
Ingrédients pour 2 portions :
- 2 belles nectarines mûres à point
- 2 belles tomates coeur de boeuf
- 12 petits filets d’anchois marinés à l’huile d’olive
- 2 oeufs durs
- 2 tranches de pain grillé
- 50g de fêta
- Menthe fraîche
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de sirop d’agave ou miel
Instructions :
- Laver les tomates, les nectarines et la menthe.
- Couper les tomates en quartiers, puis les répartir dans les assiettes.
- Faire chauffer une poêle avec l’huile d’olive. Pendant ce temps, couper chaque nectarine en 8 quartiers. Les déposer dans la poêle, ajouter un filet de miel et les faire rôtir environ 2 minutes de chaque côté. Réserver.
- Ciseler la menthe fraîche, couper la fêta en petits morceaux et les œufs en quartiers.
- Faire griller les tranches de pain, puis les couper en petits morceaux pour réaliser des croûtons.
- Dresser les assiettes : répartir les nectarines rôties sur les tomates, puis ajouter les filets d’anchois, les quartiers d’œuf, la fêta, la menthe fraîche et les croûtons.
- Assaisonner avec la vinaigrette de ton choix et déguster !
Petit conseil : Selon ton appétit, tu peux compléter ce repas avec une portion supplémentaire de féculents (par exemple, une deuxième tranche de pain grillé). L’apport en protéines de cette salade est d’environ 20 g, ce qui peut être un peu juste pour constituer un repas complet. Pour augmenter facilement tes apports, tu peux ajouter un complément protéiné en dessert, comme un fromage blanc par exemple.
Et bon appétit !
